内容摘要：【华夏建筑材料网】 牛奶的品质和营养价值与受到阳光和人工光源曝晒的比例呈反比，这一点是可以理解的。核黄素和牛奶中其他对光的成分在受到光线刺激时都会变得活跃，并出电子，会造成蛋白质品质下降及脂肪氧化。最后的结果就是一般人形容的橱柜味或者是塑胶味。 你家的冰箱装... 【华夏建筑材料网】牛奶的品质和营养价值与受到阳光和人工光源曝晒的比例呈反比，这一点是可以理解的。核黄素和牛奶中其他对光的成分在受到光线刺激时都会变得活跃，并出电子，会造成蛋白质品质下降及脂肪氧化。最后的结果就是一般人形容的橱柜味或者是塑胶味。 你家的冰箱装了LED灯吗?越来越多生鲜超市及商店装设LED灯，不过这对常喝牛奶的人来说可能是坏消息。 美国一项研究显示，于阳光、LED灯等光源的多寡对牛奶品质有不小的影响。 康乃尔大学的研究人员发现即使是受到LED光源照射短短数小时，也会加速牛奶变质速度，甚至比牛奶中随时间增加的微生物还要快造成牛奶变质。研究人员假设，没有受到LED光照射的情况下，牛奶的品质能够维持良好达两周之久。而面对存放较久的牛奶跟仅仅受到LED光照4小时、装在一般透光容器中的牛奶，消费者一面倒的选择前者。随着商人开始在乳制品集送和销售地点使用LED灯等节能光源，他们可能也不知不觉的了乳制品的品质。 “基于某种原因我们喜欢看到装瓶的牛奶在货架上闪闪发光，”资深研究人员罗宾丹杜，同时也是康乃尔大学食品科学系的助理教授。装在这些透明容器中的牛奶可能很吸引人，但是可能无形中降低了这些乳制品的品质。 牛奶的品质和营养价值与受到阳光和人工光源曝晒的比例呈反比，这一点是可以理解的。核黄素和牛奶中其他对光的成分在受到光线刺激时都会变得活跃，并出电子，会造成蛋白质品质下降及脂肪氧化。最后的结果就是一般人形容的橱柜味或者是塑胶味。 目前市面上受欢迎的牛奶包装多多少少都会透光，就连用来确保牛奶品质的不透光的塑胶桶都难免会让牛奶变质。 “消费者想要喝到最新鲜品质最好的牛奶。”研究领导作者妮可马丁，同时也是康乃尔的牛奶品质促进计划实验室的管理人表示：“对大多数消费者而言，新鲜的意涵和产品外盒的保存期限密切关。这项研究显示光照对牛奶品质而言是决定变质与否的主要关键。” LED光源的波长与用来牛奶罐的日光灯不同。LED灯通常发出蓝光，大约介于460nm，并且产生相对更大的中心发光波长。这种中心发光波长的所在接近牛奶中的核黄素吸收光线的，也就是研究人员所推测对牛奶中的营养素及品质有所损害的原因。 研究的共同作者，同时也是食品安全系教授马丁韦德曼：“我们发现，在未受到LED灯照射的情况下，大部份经过杀菌的牛奶都保持在高品质长达14天之久，这项研究为我们提供新的资讯，指出提升牛奶品质的方向;例如使用不透光的包装。” 商家使用LED灯作为节能的管道渐趋普遍。研究人员牛奶厂商改用不透光的包装方法，以便将光线所造成的影响减到最低。 推荐： |