中新网福建新闻12月23日电(韦菊)为促进燕窝产业健康持续发展，12月22日，全国城市农贸中心联合会燕窝专业委员会(以下简称“国燕委”)协同福建省食品工业协会，共同举办了首届鲜炖燕窝食品质量安全专家研讨会。来自中国权威机构、学府的20余位专家学者齐聚一堂，通过客观、科学的探讨分析，以消费者安全为本，为鲜炖燕窝品类的质量安全献言献策。 “燕窝是我国传统滋补品，深受广大消费者青睐，其营养功效也得到学术界越来越广泛的关注和科学，燕窝产业显示出巨大的市场潜力和发展空间，燕窝产品多样化、新的业态不断呈现也对燕窝产品质量安全提出挑战，如何促进燕窝产业良性发展是学术界产业界等社会共同的责任。”福建省食品工业协会会长、福建农林大学副校长郑宝东主持会议并发表了讲话。 “近两年中国燕窝行业迎来了蓬勃发展，行业的进一步规范化和标准化刻不容缓。尤其在鲜炖燕窝品类，目前各个品牌的执行标准存在差异，国标尚在建立当中。”世界批发市场联合会，国燕委理事长马增俊在致辞中强调，本着食品安全重于泰山的原则，国燕委携手福建省食品工业协会，邀请各方专家共同参会，探讨更安全、更适合鲜炖燕窝的加工工艺，积极促进行业标准的制定，保障鲜炖燕窝乃至燕窝行业的健康发展。 福建省第十一届政协副陈绍军在致辞中说，食品行业与百姓的身体健康息息相关，行业标准的树立非常必要也非常学姐别这样重要。燕窝是日益受到消费者关注的传统食品，应该尽快推动燕窝及其制品行业标准的树立，规范相关产品的质量标准，促进大健康产业的进一步发展。 “燕窝及其制品”国家标准主持人、国家燕窝及燕窝制品检测重点实验室负责人徐敦明率先做专题报告。他介绍了目前燕窝及其制品标准的制定情况及进展，并解释了鲜炖燕窝的概念及特点。他强调，虽然该类产品的保质期为15天左右、储存过程需采用冷藏方式，但因为燕窝是一种动物源性食品，鲜炖燕窝又是新鲜炖煮食品，因此鲜炖燕窝的生产关键控制点在于炖煮和储存环节。 国家“万人计划”科技创新领军人才、福建农林大学食品科学学院副院长张怡在专题报告中指出，燕窝属于高蛋白质含量的中性食品，绝大多数微生物生长繁殖速度快，尤其是容易引发肠胃问题的多种芽孢杆菌，而常规杀菌方法不易将芽孢杆菌杀灭。 江南大学食品学院陈茂深则在燕窝蛋白热加工特性专题报告中表示，从目前的科学研究结果来看，燕窝炖煮温度的高低并不会影响燕窝中蛋白质的含量，而燕窝蛋白的消化吸收利用率及燕窝蛋白的抗氧化活性，均随炖煮时间和炖煮温度的增加而显著增加。厦门大学李红卫也表示，经研究表明，燕窝中的活性成分唾液酸热稳定性好，不同炖煮工艺对燕窝中的唾液酸含量没有影响。 江南大学食品学院钟芳、教育部“长江学者励计划”特聘教授、华南理工大学食品科学与工程学院副院长王永华，福建省粮油科学技术研究所总工程师刘宜峰，国家加工食品质量监督检验中心(福州)邱秀玉，福建省食品工业协会秘书长、林玉明，福建中医药大学药学院谢勇，福建农林大学食品科学学院郭泽镔、曾红亮等专家共同参与了现场的研讨交流。 最后，与会专家共同，积极推动燕窝及其制品标准的制定，为燕窝行业的规范化贡献力量。加大相应的技术研究和应用研究，满足消费者对燕窝安全、健康、营养的新需求。(完)
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